Moscato di Saracena: una storia di tradizione e valore

Il Moscato di Saracena è molto più di un semplice vino: rappresenta una tecnica antichissima di vinificazione tramandata di generazione in generazione. Questo metodo unico, riconosciuto da Slow Food nel 2004, ha trasformato il Moscato in uno dei Presidi calabresi più longevi, sinonimo di qualità, sostenibilità e tutela del territorio.

Il sindaco di Saracena, Renzo Russo, sottolinea l’importanza del Moscato per la comunità: «È un riferimento culturale e produttivo che ha dato vita a un’economia sostenibile, attirando appassionati e curiosi da ogni parte del mondo. La nostra amministrazione è impegnata nel promuovere questa eccellenza, anche attraverso la prossima apertura della Casa del Moscato, un luogo dedicato alla valorizzazione di questa produzione straordinaria».

Un Programma Ricco di Esperienze

La tre giorni celebrativa offrirà un’esperienza completa per gli amanti del vino e non solo. Tra i momenti più attesi ci sono:

• Banchi d’assaggio e degustazioni: Un viaggio sensoriale attraverso le diverse espressioni del Moscato di Saracena e altri vini del territorio.
• Visite in cantina: Un’occasione per scoprire da vicino i segreti della vinificazione tramandata nei secoli.
• Street food e tradizioni locali: Sapori autentici che accompagnano il vino in un connubio perfetto.
• Cena tributo dello chef Gennaro Di Pace: Lo chef, originario di Saracena, proporrà un menu esclusivo dedicato al Moscato, esaltandone la versatilità in cucina.
• Confronto sul futuro del Moscato: Un dibattito aperto tra produttori, istituzioni e appassionati per tracciare nuove prospettive di crescita e promozione.

L’evento, organizzato dalla condotta Slow Food Magna Graecia – Pollino, in collaborazione con il Comune di Saracena, Arsac, Regione Calabria e altre realtà del territorio, ha un obiettivo chiaro: rafforzare la rete dei produttori e valorizzare il Moscato di Saracena come simbolo di identità culturale e volano economico.

Saro Costa, presidente della condotta Slow Food, sottolinea: «Questo anniversario è un momento per celebrare i traguardi raggiunti e pianificare il futuro. Vogliamo stimolare nuovi ingressi nella rete dei produttori e favorire una crescita delle produzioni, mantenendo sempre alta la qualità che contraddistingue questo vino».

Un ponte tra tradizione e innovazione

Tra gli ospiti speciali, anche i produttori di Sciacchetrà, vino dolce della Liguria anch’esso Presidio Slow Food, che porteranno la loro esperienza, creando un dialogo tra tradizioni enologiche di due territori lontani ma accomunati dalla stessa filosofia.

L’evento non sarà solo una celebrazione, ma un’occasione per riflettere sul valore del Moscato come ambasciatore del territorio e per gettare le basi di un futuro che possa continuare a raccontare la storia di Saracena nel mondo.

Un invito a scoprire il cuore del Pollino

Se sei un amante del vino, un appassionato di tradizioni o semplicemente curioso di scoprire una delle eccellenze calabresi più apprezzate, il Saracena Wine Festival è un appuntamento da non perdere. Tra degustazioni, incontri e esperienze uniche, potrai immergerti in una storia fatta di sapori, identità e passione.

Non resta che segnare le date sul calendario e vivere questa esperienza che celebra il Moscato di Saracena, il vino che unisce passato, presente e futuro del Pollino.

Fonte dell’articolo www.lacnews24.it.

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L’Athens Bar Show 2023, una delle più prestigiose manifestazioni internazionali nel mondo del bar, ha recentemente chiuso i battenti, lasciando un’impressione indelebile grazie alla partecipazione di Vecchio Amaro del Capo. Questo evento, che ha attirato oltre diecimila visitatori in soli due giorni, ha segnato il debutto di Vecchio Amaro del Capo con un proprio stand, diventando rapidamente il fulcro dell’attenzione per gli addetti ai lavori.

Espansione Internazionale e Cultura del Made in Italy

Nuccio Caffo, amministratore delegato di Gruppo Caffo 1915, ha sottolineato l’importanza di questa partecipazione come un passo significativo nella strategia di espansione internazionale dell’azienda. L’obiettivo è quello di esportare l’autentica cultura del made in Italy, valorizzando la storia ultracentenaria e l’eccellenza nella produzione che caratterizzano il marchio.

Innovazione e Versatilità: I Segreti del Successo di Vecchio Amaro del Capo

Durante l’evento, Vecchio Amaro del Capo ha dimostrato la sua versatilità e innovazione. Oltre ai classici shot ghiacciati, sono stati presentati cocktail innovativi come il Capo Tonic e il Capo Arrabbiato Spritz, che hanno riscosso grande successo tra il pubblico. Fabrizio Gulì, global chief marketing officer di Gruppo Caffo 1915, ha evidenziato l’importanza di posizionarsi come leader nel settore, offrendo un prodotto che si distingue nettamente dalla concorrenza.

Fonte www.lacnews24.it.

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Lo Chef Iacopo Vannini, di Altafiumara Hotel, presenta la ricetta del “Tortino di Stocco, spinaci e patate con pesto di pomodori“.

Ad affiancarlo il sommelier Leonardo Callipo che ha scelto, come abbinamento al piatto, un Valdineto Igt Efeso Librandi.

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Lo Chef Iacopo Vannini, di Altafiumara Hotel, presenta la ricetta del “Millefoglie di tonno, nduja e melenzane in salsa allo yogurt”.

Ad affiancarlo il sommelier Leonardo Callipo che ha scelto, come abbinamento al piatto, un Faro di Palari vinificato in Sicilia.

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Tradizionalmente denominate “prugna di fràti” vengono coltivate a Terranova Sappo Minulio (RC) e nel comprensorio limitrofo fin da quando l’attuale piccolo borgo rurale era un grande ducato.

Già nel 1691 Padre G. da Fiore elencava tra le prugne presenti in Calabria anche “quelle dette di frati, quali sono molto nobili, e delicate”. Probabilmente introdotte nel ‘500 dai frati benedettini celestini, le Prugne di Terranova si presentano con forma ellissoidale, ricoperte di pruina bianca e risultano di colore verde fino a maturazione (luglio- agosto) con riflessi dorati e viola intensi. Al sapore le “prugne dei frati ” sono molto dolci ed aromatiche con retrogusto persistente vegetale (erbaceo) e fresco, lasciando in bocca una gradevole sensazione di acidulo sul finale. La polpa è consistente e densa, poco succosa ed il seme si stacca senza difficoltà. Alle “Prugne di Terranova” ed alla “Confettura extra di Prugne diTerranova” è stato attribuito il marchio De.C.O.(Denominazione Comunale di Origine).

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Nella provincia di Crotone in una posizione sulla Costa Jonica sorge Torretta di Crucoli, grazioso borgo rinomato anche per la produzione della Sardella. Con una tecnica di lavorazione tramandata da generazioni, seguendo una tradizione ormai secolare, la Sardella unisce armoniosamente terra e mare, in un gusto inconfondibile creato dall’incontro tra pesce e il peperoncino rosso in polvere, il sale e il finocchietto selvatico. Dopo la stagionatura, che va da aprile ad ottobre, essa si presenta di colore rosso scuro, con un sapore forte e deciso. un profumo intenso e penetrante. Puo’ essere usata sul pane con un filo d’olio extravergine d’oliva o come condimento per la pasta; utilizzata per accompagnare i formaggi o per farcire le famose “pitte”( ciambelle di pane), si puo’ gustare anche, come diceva Mario Soldati: “…usando una foglia di cipolla dopo l’altra come grosso cucchiaio che s’ immerge..e..si mangia assieme ad essa…”

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Testimone privilegiato di una tradizione plurimillenaria, il Miele è conosciuto sin dal piu’ lontano passato non solo per le sue qualità nutritive ma anche per le proprietà terapeutiche.

Rinvenuto pressoché intatto nelle sepolture egizie, esso ha sempre rappresentato, per tutte le civiltà antiche (dai Greci ai Romani, dai Celti agli Ebrei), il nutrimento spirituale per eccellenza. Alimento straordinario, le cui caratteristiche sono legate alla ricchezza di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio), esso contiene anche modeste quantità di altre sostanze assolutamente naturali  quali enzimi , vitamine, oligoelementi, sali minerali che contribuiscono ad arricchire e rendere piu’ completo il suo profilo nutrizionale . La Calabria, in grado di vantare una lunga storia di qualità riguardo  all’apicoltura, ha tra i suoi prodotti tradizionali molti tipi di miele (di arancio,di castagno, di corbezzolo, di eucaliptus, di melata di abete e di sulla). Ben due località, inoltre, possono fregiarsi del marchio prestigioso di “Città del Miele“: in provincia di Reggio Calabria. San Ferdinando, il cui il territorio è interessato da pregiate coltivazione di agrumi e, nella provincia di Catanzaro, Amaroni, circondata da secolari castagni: in questi luoghi, ma in molti altri nella regione, l’esperienza e la passione degli apicoltori hanno saputo trarre dalla variegata ricchezza e qualità ambientale dei territori il valore d’origine e il segno pregnante della tipicità di un prodotto eccellente. Contraddistinti naturali e nella memoria storica dei territori, i mieli calabresi ( la cui produzione è tutelata e valorizzata anche dal Consorzio Apicoltori di Calabria e dall’Associazione “Amaroni Miele Italiani”) rientrano a pieno titolo come la “Pitta ‘mpigliata”, i torroni , i mostaccioli , le “susumelle“,veri capolavori di dolcezza.

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Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti (più 45 minuti di lievitazione)
Vino consigliato: Ciro’ bianco
Porzioni: Per 8 persone
Ingredienti: (null)

Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, unite al centro il lievito sbriciolato, il burro, le uova intere e una presa di sale. Aggiungete poco per volta circa 2,5 dl di acqua tiepida, lavorando energicamente l’ impasto finché diventerà morbido, liscio e omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti. Nel frattempo sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Sbucciate l’ aglio e fatelo dorare in una padella con 6 cucchiai di olio; unite i pomodori e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti. Salate, pepate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sciacquate bene i capperi e strizzateli; dissalate anche le acciughe, diliscatele e riducetele a pezzettini; tagliate a metà le olive; sgocciolate e spezzettate il tonno. Unite gli ingredienti al sugo e mescolate per amalgamare il tutto. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi dello spessore di circa 5 mm, uno di circa 28-30 cm di diametro, l’ altro più piccolo. Ungete di olio uno stampo di circa 26 cm di diametro, foderatelo con il disco più grande, disponete dentro la farcitura, appoggiate sopra il disco più piccolo e sigillate i bordi arrotolandoli e formando un cordoncino. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e fate lievitare per altri 20 minuti, poi infornate a 200 °C per circa 30 minuti. Servite la pitta calda.

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Nel video il contributo del Signor Francesco di Dolciaria Alessandria

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Nella cultura rurale della Calabria, la tradizione norcina pare risalga addirittura al periodo della Magna Grecia. Fare la Soppressata e’ davvero un’arte, che ogni paese interpreta con varianti proprie nel rispetto di una lavorazione rigorosamente artigianale. La tradizione arbereche, ad esempio, adopera per la  soppressata bianca (cioè senza peperoncino ) solo carne magra, grasso del collo, sale e pepe nero in grani; nel reggino essa viene preparata anche secondo l’uso grecanico, che prevede come spezie solo finocchietto selvatico e pepe rosso in scaglie, mentre sul Tirreno Cosentino, a Longobardi, ad esempio si utilizzano carne magra della spalla e delle cosce, grasso del collo e , come aromi, sale, pepe rosso piccante in polvere, crema di peperone e vino rosso. La Soppressata si presenta di forma cilindrica e leggermente schiacciata, con un peso variabile a seconda della pezzatura. Caratteristiche tipiche: la goccia del primo taglio, che ne indica la perfetta stagionatura e la qualità, l’aspetto compatto dal colore rosso naturale o rosso vivace uniforme, il sapore più o meno piccante, a seconda degli aromi utilizzati, con sapidità equilibrata. La Soppressata, insieme alla pancetta, al capocollo e alla salsiccia, e’ una delle quattro DOP dei Salumi di Calabria

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