Luigi Ferraro, chef “cittadino del mondo”, poichè vive e lavora dove il suo lavoro “lo porta”, continua a mietere premi e riconoscimenti. L’ultimo prestigioso riconoscimento, “La Città del Sole 2017 – Rotary International”, gli è stato consegnato a Locri il 17 giugno. Il premio giunto quest’anno alla ventesima edizione,  tra l’altro riconosce ed onora anche i più talentuosi calabresi.

A condurre la serata nel suggestivo Palazzo della Cultura è stato il giornalista Mario Tassoni, insieme a molti personaggi illustri sono stati premiati 10 calabresi che si sono distinti nel loro lavoro sia in Calabria che nel mondo, e nella sessione gastronomia il premio è stato conferito allo chef Luigi Ferraro che da anni promuove la Calabria in giro per il mondo. Ferraro da New Delhi al Sultanato dell’Oman
Ferraro dal gennaio 2016 vive in India ed è lo chef del “Sorrento Ristorante” del lussuoso Shangri-La Hotel di New Delhi, e proprio insieme a questo premio arriva l’annuncio del suo trasferimento in un altro Shangri-La Hotel, tra poche settimane Ferraro parte per il Sultanato dell’Oman per continuare il suo grande impegno professionale nel mondo.

A Delhi, lo chef Ferraro insieme alla sua brigata di cucina propone una cucina basata sui prodotti delle pregevolezze italiane, in particolare sulle eccellenze del sud Italia. Immerso nel cuore della capitale indiana, in zona Connaught Place, il lussuoso Shangri-La Eros Hotel, è uno degli hotel, cinque stelle lusso, più belli della città.

Sono più di venti anni che lo chef Ferraro lavora nel settore della ristorazione, tante le esperienze lavorative in Italia e all’estero, soprattutto all’estero: Sharm el Sheik. Londra, Stoccarda, Bangkok, New York, George Town, San Pietroburgo, Parigi, Mosca, New Delhi e tra poco il Sultanato dell’Oman.

Fonte: Informacibo

L'articolo Luigi Ferraro riceve premio “La città del sole” proviene da Eccellenze Calabresi.

Lo Chef Iacopo Vannini, di Altafiumara Hotel, presenta la ricetta del “Millefoglie di tonno, nduja e melenzane in salsa allo yogurt”.

Ad affiancarlo il sommelier Leonardo Callipo che ha scelto, come abbinamento al piatto, un Faro di Palari vinificato in Sicilia.

L'articolo Tortino di tonno e nduja proviene da Eccellenze Calabresi.

L'articolo La Calabria verso Expo2015 proviene da Eccellenze Calabresi.

Quando la passione diventa amore, allora l’amore si trasforma in arte. È questo che fa a New York il giovane chef Antonio Mermolia, cresciuto a Gioia Tauro, trasforma l’amore in arte.

L’amore per la sua famiglia, per la sua Calabria e per la sua Italia, tutto espresso nei piatti che propone ai clienti del ristorante in cui lavora a New York, per l’esattezza a Manhattan, un paio di “blocks” da Times Square. La cucina de “Il Punto”, nella Grande Mela, il suo mondo fino alle 2:00 di notte. Eppure, prima di approdare al mondo dell’arte culinaria, il 29enne Antonio, era tutt’altro. Giocatore professionista di basket, senza basi per approcciare al mondo della ristorazione, un giorno decide di fare il cuoco e ci riesce bene.

Il basket lo tiene lontano da casa per parecchi anni, ma quando torna, perché stanco di stare separato dalla famiglia e di vivere una vita troppo sacrificata, decide di continuare a giocare nella squadra locale di Gioia Tauro, così da poter coltivare tutte le sue passioni, che non sono poche.

Muove i suoi primi passi nella cucina dell’hotel dei genitori, Marisa e Salvatore, e all’inizio, quando l’hotel inaugura, non entra in cucina, ma si dedica al lavoro in sala. Studia per diventare sommelier e, quando può, legge libri di cucina. Quando, però, in punta di piedi, si avvicina ai fornelli per aiutare il papà, scopre un mondo, il suo mondo.

La sera dopo il lavoro, torna a casa e analizza le tecniche di cucina che hanno fatto grandi i grandi della cucina. Prova e riprova queste tecniche nella cucina dell’hotel, il suo laboratorio, le associa alla cucina tradizionale, utilizza solo ed esclusivamente ingredienti di prima scelta, come la pasta di Gragnano, l’olio d’Aspromonte, ed il gioco è fatto, i piatti serviti ai clienti dell’hotel sono buoni e preparati con gli ingredienti migliori.

Da quasi un anno in America, Antonio arriva a Manhattan per caso convinto di fare un’esperienza formativa, che lo arricchisse, di un mese al massimo, poi, invece, ci è rimasto.

Il vecchio manager del ristorante “Il Punto” cerca uno chef capace di cambiarne l’immagine. Contatta Antonio, lo conosce all’opera nel suo ristorante e da lì al volo di sola andata per New York, il passo è breve. Antonio, comunque, non dimentica la sua terra, porta sul tavolo dei suoi clienti quella che lui definisce “la tradizione, con qualcosa di mio, ma con grande rispetto!”.

Eh sì, perché per lo chef Mermolia, la tradizione è qualcosa di sacro che non si può stravolgere e che oggi è tornata ad essere la forza e la più grande ricchezza della ristorazione e della cucina italiana. Rivoluzione in cucina, direbbe forse qualcuno se leggesse il menu de “Il Punto”, ma quella rivoluzione si chiama tradizione, con la “T” maiuscola. Certo la tradizione di Antonio è diversa dalla solita calabrese, perché contaminata dalla Campania, regione d’origine dei suoi nonni materni. Così, torna sui tavoli l’antica ricetta amalfitana delle melanzane al cioccolato, che lui serve alla sua maniera, oppure la stroncatura di alici, un tipo di pasta tipico della zona di Gioia Tauro.

Tutto questo secondo Antonio non va stravolto perché bisogna rispettare la storia della cucina per poter un giorno scriverla. “Quello che noi oggi chiamiamo tradizione un tempo era attualità e quello che oggi per noi è attuale un giorno sarà tradizione, per questo bisogna avere rispetto per tutto, specie qui a New York dove è facile perdersi”.

E per non perdere di vista ciò che, se si volta indietro a guardare, scorge tra le mani di mamma Marisa o delle sue nonne, il tenace e caparbio Antonio si fa ispirare da tutta la ristorazione italiana. “È questo che mi dà la forza di essere il più possibile autentico qui a New York. Siamo italiani e la nostra forza è legata alle nostre radici. Questo penso!”.

Quello che lo affascina, non è ciò che cucina in sé, ma l’idea di quello che sta facendo assieme al proprietario Tony Pecora,e agli altri. L’idea di fare qualcosa di autentico che rappresenti veramente ciò che pensa, ciò che è. “Che poi sia innovazione o tradizione poco importa, l’importante è che esprima fedelmente me stesso, se poi alla gente piace pure, ben venga. Non deve essere obbligatoriamente la cosa più buona che abbiano mangiato, ma semplicemente qualcosa di diverso, un pensiero diverso”.

Inconsapevole, di realizzare filosofia del cibo, Antonio, ancora non sa quando e se finirà la sua avventura a New York ed è prontissimo a tornare nella sua amata Calabria senza rimpianti, a riprendere il posto nella cucina dove ha mosso i primi passi. Lui, che al mattino, racconta con molta semplicità, si alza “alle 8:45, perché New York è una città che non si sveglia presto per nulla”, e soffre la solitudine di vivere lontano dagli affetti, in una metropoli dove sei un puntino fra i puntini, lo immaginiamo a casa sua, ai fornelli, a cucinare stancamente, quell’uovo al tegamino col pomodoro che “se mi chiedessi ‘prima di morire cosa vorresti mangiare?’ ti direi ‘l’uovo fatto in padella col pomodoro e un po’ di pane per fare la scarpetta’!”.

Fonte: Strill.it

L'articolo Antonio Mermolia proviene da Eccellenze Calabresi.

Luigi Ferraro è nato ed ha trascorso la sua infanzia e parte della sua adolescenza a Cassano allo Ionio, in Calabria. Nel corso dei suoi anni scolastici di media inferiore decise di lasciare gli studi cercando di provare a fare qualcosa, anche se non sapeva affatto che cosa!? Questo però non piacque affatto ai suoi genitori, continuamente vigili per prevenire proprio che ciò accadesse, sempre attenti per evitare che finisse per intraprendere una strada sbagliata che decisero quindi di farlo lavorare in una marmeria, nonché l’azienda di famiglia, cosicché potesse essere tenuto sempre sotto controllo. Fu così che iniziò a lavorare con il padre dove non fu mai trattato da figlio ma sempre e solo da semplice operaio. Non fu proprio per niente una bella avventura, ma da lì Luigi iniziò a capire sempre di più che il suo posto era altrove e cominciò a pensare ripetutamente alla sua grande passione per la cucina. Fin da ragazzo infatti amava pasticciare ai fornelli di casa, in modo particolare la domenica quando la mamma preparava la tradizionale pasta fatta in casa, fin da piccolo la parola cucina per Luigi era sinonimo di scoperta, gli piaceva inoltre sbirciare sui libri, tra le culture di tutto il mondo, così pensò di far combaciare le due cose. Pertanto dopo sei mesi di duro lavoro in marmeria decise di riprendere gli studi per completare la scuola media e iscriversi all’istituto alberghiero per approfondire questa sua passione per la cucina, ma pensava già anche al fatto che questa in più l’avrebbe potuto portare anche in giro per il mondo; certo non era quello che avrebbero voluto i suoi genitori, ma lui ormai presa la decisione non ascoltava più nessuno, sempre meglio comunque che vagabondare. E fu così che già dal primo anno di scuola cominciò a lavorare, finalmente era emerso il suo carattere deciso, testardo e determinato. Iniziò a muovere i suoi primi passi nel mondo della ristorazione iniziando a lavorare in ristoranti e hotel della Costa Jonica per poi spostarsi in Basilicata, Toscana e Sardegna. Conseguito il diploma nel 2001 ha iniziato a viaggiare e a vivere fuori dall’Italia per lavoro, prima a Sharm El Sheik, poi Stoccarda, Bangkok, Londra, George Town e New York; ha rappresentato la sua Calabria in grandi manifestazioni gastronomiche internazionali come:

– al Word Travel Market di Londra nel 2007;

– al “The International Wine e Food Society” sulle Isole Cayman nel 2009;

– al “ The Westchester Italian Cultural Center” di New York nel 2009;

– al “Kremlino Dinner Gala” a Mosca nel 2010.

Il presente

Adesso è arrivato a sostare in Russia dove è executive chef del lussuoso ristorante “Cafe Calvados” di Mosca. Qui oggi Luigi dirige la brigata di uno dei migliori locali della capitale russa dove ora regna il made in Italy. Ha impostato una cucina mediterranea briosamente intrigante, nonché invitante ed appetitosa pensando sempre al Sud e soprattutto ai prodotti della sua amata Calabria. Ha continuato sempre e comunque a pensare e ad essere legato alla sua terra è appena possibile ci ritorna, ma quel lavoro che da piccolo non immaginava avrebbe potuto mai offrirgli un “futuro”, lo ha portato ad essere felice. Luigi ha sempre immaginato la cucina in nuovi modi ed ha incessantemente voluto proporre e diffondere la qualità, motivo per cui trova sempre nuovi mezzi per poter migliorare se stesso e le sue creazioni culinarie, perché ama osare e crede vivamente che tutto è rinnovabile e modificabile a proprio piacere , in particolar modo lo è l’arte del cucinare, per questo cerca sempre di dare il massimo nel creare e proporre la sue creazioni.

La passione per la cucina

Luigi cerca sempre e comunque di impegnarsi, in qualsiasi parte del mondo sia, per far ricordare che l’Italia ha una storia gastronomica straordinaria, che le sue regioni sono tantissime e che innumerevoli sono di conseguenza le sue delizie culinarie e lui adora fondere queste tradizioni all’innovazione. Chi lo conosce lo elogia infatti per la sua professionalità e il rigore che veste quando lavora, ma lo loda anche per la sua gentilezza d’animo e per la sua umiltà, tutte qualità che ne fanno una persona a suo modo rara. In questo resterà sempre un meridionale, un vero Calabrese, perché la Calabria è soprattutto tradizioni, gente calorosa, paesaggi bellissimi, ma la Calabria è soprattutto una delle regioni con una cultura culinaria straordinaria. Luigi oggi è cambiato, o meglio è sempre stato e sempre sarà in corso di cambiamento, di miglioramento. Si è formato nel corso degli anni, cercando di imparare più particolari possibili, di affinare sempre più le sue tecniche, di migliorarsi ulteriormente; questo perché secondo Luigi quando si fa il cuoco non si finisce mai di imparare e quindi questo mestiere o lo si sente dentro oppure è meglio non intraprenderlo proprio, perché bisogna essere disposti a fare dei sacrifici, bisogna lavorare per migliorare sempre di più, impegnarsi e ricordarsi che abbiamo una storia gastronomica da difendere e diffondere. Quello Luigi è oggi è frutto dei suoi viaggi in varie parti del mondo uniti ad uno studio interiore basato sui propri gusti, sulla sua filosofia di cucina che è incentrata sulla ricerca continua di innovazioni, sull’uso di prodotti sempre freschi e di ottima qualità, afferma infatti: il prodotto giusto e nella giusta stagione da gusto!Ma bisogna conoscere anche la tecnologia che è indispensabile per cuocere bene, per assemblare in modo corretto i vari ingredienti. Oggi sono tantissime le tecniche di cottura, i gusti da contrapporre, i sapori da esaltare! La cucina deve riflette il pensiero e l’anima di chi la crea! Bisogna metterci testa e cuore davvero, come in tutte le cose del resto ma nelle passioni si sa si dà sempre di più! Ogni ingrediente dev’essere acquistato e conservato fresco; quando si impiatta bisogna creare armonia tra i vari elementi, rispettando sempre la tradizione come valore culturale dei sapori dei nostri ricordi, ma rinnovando sempre il gusto! Quando Luigi parla del suo lavoro traspare proprio la passione e l’amore che ha per lui, e lo conferma quando dice che ama il cibo, e quando viaggia esplora sempre i sapori e le fragranze del territorio in cui si trova. Da vero chef è convinto che la cucina sia il luogo dove si conosce realmente la storia e il carattere di un luogo. Questa sua passione per la cucina non diminuisce mai, anzi ogni giorno che passa aumenta sempre di più ed è per questo che propone sempre una cucina creativa, perché chi ama si sa non si stanca mai! In fondo la sua è una cucina fatta di ingredienti semplici e freschi, fatti però sempre in modo innovativo e con tanto amore.

L'articolo Luigi Ferraro proviene da Eccellenze Calabresi.

La cerimonia per celebrare il riconoscimento del titolo di “Città”, conferito dal Presidente della Repubblica, con proprio decreto, in data 9 novembre 2012. Un atto che tiene conto delle tradizioni storiche, culturali e religiose, della centralità che il Comune di Chiaravalle riveste per il territorio delle Preserre per la presenza di diversi organismi istituzionali, per la risonanza che hanno avuto ed hanno tuttora manifestazioni culturali di rilevanza nazionale.

Diverse sono le iniziative che l’Amministrazione comunale, ha messo in campo con la collaborazione di Associazioni locali, tra queste in primis l’Associazione “Tempo nuovo” e la “Pro loco”.

Il programma prenderà avvio alle ore 16 con l’insediamento, presso la sala consiliare, del Consiglio comunale dei ragazzi e la proclamazione del baby-sindaco.

Il clou si registrerà in serata a partire dalle ore 20.30, presso il Teatro “Impero”, dove ci sarà l’annullo filatelico e sarà possibile ammirare una mostra fotografica.

Seguiranno gli interventi delle autorità. È prevista la presenza tra gli altri: del presidente della giunta regionale Giuseppe Scopelliti; del presidente del Consiglio regionale, Francesco Talarico; degli assessori regionali Domenico Tallini ed Pietro Aiello; dei consiglieri regionali Mario Magno e Nazzareno Salerno; del senatore Franco Bevilacqua; del presidente della Provincia di Catanzaro Wanda Ferro e di diversi consiglieri provinciali; del Prefetto di Catanzaro, Antonio Reppucci; del Questore Guido Marino; del direttore generale dell’Asp, Gerardo Mancuso, e dei sindaci del comprensorio delle Preserre, della fascia ionica e della Presila.

Nel corso della serata condotta da Piero Muscari, che ne cura anche la direzione artistica, è prevista ancora l’esibizione dell’Orchestra “Suoni Armonici” e del Coro “Amici di San Francesco”.

L'articolo Chiaravalle Città proviene da Eccellenze Calabresi.