Si chiama “Bergamia” la nuova cooperativa agricola che si apre ai bergamotticoltori della provincia di Reggio Calabria. Voluta da giovani intraprendenti e da aziende innovative del comparto bergamotticolo come l’azienda agricola “Patea” di Brancaleone (RC), la cooperativa “Bergamia” punta all’innovazione, alla sostenibilità e alla nutraceutica del food e si pone come cerniera concreta tra il vasto tessuto agricolo locale e il mercato nazionale ed europeo del prodotto fresco e del prodotto trasformato.

“Il bergamotto di Reggio Calabria sta assumendo ormai connotati di prodotto non più di nicchia, ma diffuso e nutraceutico, sia come prodotto fresco che come prodotto trasformato; un agrume non più relegato solamente all’estrazione della preziosa essenza destinata all’industria profumiera, comparto che continua a rivestire la sua grande importanza, ma dalle infinite potenzialità salutistiche” sostiene il giovane presidente Tommaso Trunfio per il quale “con “Bergamia”, con sedi operative a Brancaleone e a Locri, agiremo anche in termini di valorizzazione della biodiversità e di turismo esperienziale e didattico connesso alle numerose produzioni di qualità a base di bergamotto di Reggio Calabria, con un occhio rivolto alle nuove sfide sui cambiamenti climatici e il sequestramento di anidride carbonica in agricoltura” .

“Abbiamo aderito all’OP Frujt e ci rivolgiamo ai numerosi produttori di bergamotto del territorio, i quali potranno aderire liberamente ed usufruire del ritiro del prodotto e soprattutto dei servizi di assistenza tecnica oltre che dei contributi direttamente destinati  agli investimenti e agli acquisti di ogni azienda agricola aderente, proporzionali al fatturato, grazie ai piani operativi dell’Organizzazione di Produttori di cui facciamo parte” aggiunge il vicepresidente Saverio Patea.

L’oro verde della provincia di Reggio Calabria, il Citrus bergamia nelle varietà “Fantastico” e “Femminello”, che ha visto in un decennio un grande incremento in termini di ettari anche fuori provincia (si stimano più di 2.000 ettari) e che per un secolo ha sostenuto l’economia agricola di vaste aree vocate del litorale jonico reggino, ritorna ad essere protagonista con la cooperazione, l’innovazione e la sostenibilità, per un nuovo sviluppo rurale nell’estremo lembo d’Italia.

Per informazioni : infobergamia@gmail.com

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Il primo campionato regionale di pizza e delle eccellenze calabresi si è svolto al centro commerciale Le Cicale di Vibo Valentia. Organizzato dai pluripremiati maestri pizzaioli Francesco Fortuna e Irene Malfarà. «Valorizzare la provincia di Vibo Valentia all’interno del mondo pizza» questo l’intento degli ideatori della manifestazione. In giuria celebri chef che hanno giudicato i pizzaioli in gara provenienti da tutta Italia. La condizione per partecipare alla competizione era valorizzare almeno un prodotto tipico calabrese nella preparazione di una pizza. «Nel mondo della pizza sono fondamentali le basi della cucina. Gli ingredienti da mettere sopra una pizza non possono essere buttati lì. Premieremo anche l’originalità» spiega nel corso della gara il giurato Emanuele Mancuso, reduce dal programma Cuochi d’Italia 2018 e prossimamente nello staff del famoso chef Antonio Cannavacciuolo. «Oltre alla ‘nduja, al tonno e alla cipolla, dovete puntare anche su altri prodotti d’eccellenza del territorio come ad esempio il bergamotto, le melanzane. Portate la Calabria!».

Il consiglio ai ragazzi partecipanti di Angelo Mondello originario di Pannaconi di Cessaniti ma con sangue napoletano nelle vene, anche lui giurato in qualità di maestro pizzaiolo pluripremiato in competizioni internazionali. A salire sul podio dopo due intense  giornate di gara: Antonino De Turris di Sorrento con la pizza con bordo ripieno di formaggio, schiacciata calabrese e prosciutto cotto e condimento a base di crema di zucca, schiacciata calabrese, fiordilatte, scaglie di noci, olio aromatizzato al tartufo della Sila. Secondo posto per Simone Ingrosso di Lecce e terzo classificato il vibonese Nicola Staropoli di Nicotera.

FONTE: Lacnews

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Con le new entry Confettura di bergamotto Bio, Confettura extra di clementine Bio, Confettura extra di arance Bio, Callipo conferma la propria attenzione verso i consumatori attenti a un’alimentazione sana ed equilibrata che orientano sempre più le loro scelte verso prodotti biologici e genuini”. E’ quanto comunica una nota dell’azienda.

“L’aroma intenso del Bergamotto, detto anche ‘oro verde di Calabria’, la dolcezza delle clementine, il rosso brillante delle arance tarocco, i pregiati agrumi calabresi sono infatti le materie prime d’eccellenza delle nuove confetture biologiche che arricchiscono la linea ‘Dalla nostra Terra‘ di Callipo.

“Tutta la gamma di confetture e composte Callipo ‘Dalla nostra Terra’ – assicura – è caratterizzata, infatti, da materie prime selezionate di alta qualità coltivate con metodi sostenibili e lavorate appena raccolte dai campi. Le confetture agli agrumi provengono da agricoltura biologica certificata, prodotta con l’aggiunta di zucchero di canna biologico, senza coloranti né conservanti e con il 50% di frutta“.

“Si tratta di prodotti che soddisfano i nuovi trend salutistici grazie alle materie prime utilizzate come il bergamotto, la cui produzione totale proviene al 90% dalla Calabria, detto anche elisir della buona vita proprio per essere noto come agrume della salute, oltre ad essere ricercato da chef e pasticceri per l’alta ristorazione. Le confetture di agrumi sono prodotti certificati senza glutine e vegani, perfetti per preparare ottime crostate, torte, per una colazione sana ed equilibrata o per rendere speciali piatti salati“, conclude.

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All’importante fiera di settore hanno partecipato i due chef Caterina Ceraudo e Antonio Abruzzino, già protagonisti dell’articolo del NYTimes, fieri di far conoscere nel mondo la cucina calabrese, ricca di prodotti unici come la cipolla rossa di Tropea, il bergamotto, il pomodoro di Belmonte: doni di una terra misteriosa e in larga parte ancora incontaminata. “Abbiamo 350 varietà di vitigni che sono rimaste nascoste nelle pieghe del territorio. Ogni calice di vino da noi ha 2000 anni di storia: porta con sé la Magna Grecia”, ci spiega Angela Vatrano del Dipartimento Turismo della Regione. “E a Reggio Calabria l’aria profuma di bergamotto: te ne accorgi appena scendi dal treno“.

Ospite d’onore la celeberrima chef italo-americana Lidia Bastianich, che nonostante le origini apparentemente lontane (è istriana) ci racconta di amare molto la Calabria e l’intensità dei suoi sapori. E ci saluta chiedendoci: “Sapevate che la Regina Elisabetta d’Inghilterra si fa spedire 200 chili di cipolle di Tropea ogni anno?”

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Il prestigioso quotidiano statunitense ha stilato, infatti, una classifica inserendo 52 luoghi che meritano assolutamente di essere visitati, tra questi troviamo zone del Canada, del Perù, del Marocco, del Giappone solo per citarne alcuni. In Europa invece troviamo zone della Croazia, della Svizzera, della Germania, del Portogallo, della Spagna.  L’unica regione italiana presente nella lista, la Calabria, che si è classificata al 37°posto. 

“Il cibo italiano oltre le mete tradizionali” titola la giornalista statunitense Danielle Pergament secondo la quale i piatti migliori d’Italia si trovano proprio nella regione “di punta” dello stivale e non, come ci sia aspetterebbe “a Roma o in Toscana”.

Dalla tradizione alla sperimentazione gastronomica contemporanea, si sottolinea come la cucina calabrese di oggi non si basi solo sulla notissima ‘Nduja e sull’incredibile produzione di Bergamotto, ma anche e soprattutto sull’agricoltura biologica e la riscoperta di vitigni autoctoni.

“Il nostro tesoro vede finalmente la luce“. E’ questo il commento entusiasta di Antonio Abbruzzino alla notizia dell’inserimento nella lista del Nyt; il suo ristorante, “Antonio Abruzzino Alta Cucina Locale“, è tra quelli citati come portabandiera della nouvelle vague della gastronomia calabrese, grazie a innegabili successi nell’ambiente come il premio per la “famiglia gastronomica dell’anno 2017” per l’azienda, a conduzione familiare, e la designazione di Luca Abbruzzino, figlio di Antonio e responsabile della cucina, come Giovane chef dell’anno per la guida dei ristoranti dell’Espresso. Insieme a loro il Nyt cita, come esempio di mete gastronomiche da non perdere, altri due locali di qualità: il ristorante Dattilo di Strongoli e il Ruris di Isola Capo Rizzuto. 

Il segreto? I prodotti tipici capaci, secondo Abbruzzino, di “soddisfare anche i palati più esigenti. Ogni giorno dialoghiamo con le risorse professionali locali. Luca mantiene rapporti con piccoli produttori agricoli, capaci di fornire cose eccezionali. Ecco perchè in diverse parti del mondo oggi amano la cucina calabrese”. Proprio di recente il ristorante Abbruzzino ha cambiato look, in sala ed in cucina. “Ma il nostro punto di riferimento – ha dichiarato Antonio all’Agi – resta la terra calabrese, tutto quello che è in grado di produrre noi lo utilizziamo“. 

“Essere citati su un giornale importantissimo come il ‘New York Times’ è per me una grande gioia. Mi fa molto piacere che la mia terra, la Calabria, venga messa insieme a posti come le Maldive perché vuol dire che si sta facendo bene“. E’ radiosa, parlando con l’Adnkronos la proprietaria e chef stellata del o ristorante “Dattilo” di Crotone, Caterina Ceraudo.

“Lavorare in questo territorio – spiega – è fantastico perché nonostante non ci sia nulla siamo riusciti a valorizzare i nostri prodotti, tutti provenienti da agricoltura biologica. Le materie prime sono tutte di nostra produzione e questo rispecchia la filosofia della nostra azienda: cibo sano e di qualità“.

FONTE: Repubblica

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Tra storia e tradizioni

“La Cascina” è una masseria in pietra risalente al 1899: si trattava presumibilmente di locali dati come alloggio a pastori o contadini che coltivavano le terre del fondo. Ristrutturata rispettando l’architettura originale, si trova a 150 metri dal mare, circondata da alberi di ulivo, bergamotto e arance, e viene oggi utilizzata per proporre una particolare offerta gastronomica caratterizzata dal legame con le tradizioni e la cultura dell’area.
Gestita da Salvatore Agostino, che da tempo insieme alla famiglia è impegnato nel campo della ristorazione e dell’ospitalità, è quindi pronta ad accogliere quanti sentono la necessità di avvicinarsi ai vecchi sapori della tavola, messi in risalto da una grande tradizione culinaria. Sfruttato nei periodi più caldi e particolarmente curato è il giardino, dove si cena sotto dei graziosi gazebo in ferro battuto.

Il tipico agrume calabrese

A rendere particolare “La Cascina”, ci pensano le piante di bergamotto, tipico agrume esclusivo della Calabria.
Il Bergamotto, denominato “oro verde” della regione Calabria, ha come habitat idoneo ed esclusivo la sottile striscia di terra lunga un centinaio di chilometri tra Villa San Giovanni e Roccella Jonica, in provincia di Reggio Calabria dove si coltiva il 95% della produzione mondiale.
La coltivazione del bergamotto, la produzione e commercializzazione della sua essenza, ha costituito, per oltre 50 anni fino ai nostri giorni, un raro momento di imprenditoria agricola di respiro internazionale per la Calabria. Già nel ‘700, i cuochi e i pasticceri utilizzarono il bergamotto in numerose preparazioni, e anche se la Rivoluzione francese ha cancellato queste ricette, qualche traccia si ritrova ancora oggi.

La Cascina, ispirandosi a quelle esperienze antiche, ha restituito il bergamotto alla gastronomia, brevettando il liquore “Crema di Bergamotto” e riproponendo una numerosa lista di prodotti che si collegano alla tradizione. Questi manufatti hanno suscitato l’attenzione del mercato, sollecitando un nuovo segmento commerciale.

Altri prodotti

Tra i prodotti della Bottega della Cascina anche la ‘ndujia di Spilinga, i peperoncini, i carciofini, le cipolline di campo selvatiche, le olive, i funghi, i pomodori secchi, gli involtini di melanzane e le preparazioni a base di Cipolla rossa di Tropea.

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A Taurianova nel cuore della piana di Gioia Tauro, a Bagnara Calabra così come a Delianova e a Giosa Jonica (rimasta nel Guiness dei primati per il Torrone piu’ lungo del mondo) la storia del Torrone Artigianale, un tempo preparato solo con le nocciole tostate in glassa di zucchero, si perde in un passato lontano.

Tutelato e valorizzato da diverse associazioni di produttori nei vari centri che tradizionalmente lo producono, questo magnifico dolce e’ ottenuto della cottura  e lavorazione di zucchero e mandorle tostate al momento, cui si aggiungono miele grezzo di zagara della Piana di Gioia, zucchero , albume d’uovo, oli essenziali e spezie differenti, a seconda dei tipi. Fragranze e gesti antichi compongono un quadro d’altri tempi: mani sapienti a racchiudere in minuscoli involucri una delizia infinita. Tante le varianti, ma tutte eccellenti: croccante, morbido, ostiato e i gusti, i più diversi: Bergamotto, Cedro, Liquirizia, Limone, Cannella, Cioccolato, Vaniglia, Caffe’, Gianduia. Da abbinare con un liquore dolce.

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Il Bergamotto (Citrus Bergamia) cresce in Calabria esclusivamente nel tratto di costa compreso tra Villa San Giovanni e Gioiosa Jonica, dove se ne coltivano tre varietà: “Femminiello“, “Castagnaro” e “Fantastico“. Presente nella provincia dal XIV-XVI sec. (si ha notizia del primo “bergamotteto” solo nel 1750) esso ha un’origine incerta, ma i più ritengono che derivi da un incrocio tra arancio amaro e limetta e che provenga dal turco “Beg Armudi” (Pero del Signore). Il frutto, che si raccoglie da novembre a marzo , ha forma sferica, peso medio di 100 grammi e colore giallo alla maturazione.

L’olio essenziale di Bergamotto DOP, usato nei profumi per fissare il bouquet aromatico, ma anche per armonizzare (in virtù delle oltre 300 sostanze, esaltando le note di freschezza e la fragranza, si ricava dalla buccia (un tempo tale operazione si svolgeva manualmente, poi con la cosiddetta “macchina calabrese” ed oggi, per abrasione, con i moderni sistemi “in continuo”).

L’essenza viene poi largamente impiegata nell’industria farmaceutica,in quella alimentare e dolciaria, mentre nella tradizione gastronomica locale il frutto si usa per dare un tocco di classe ed un sapore unico a diverse preparazioni. Molte le organizzazioni che mirano alla tutela e alla valorizzazione del bergamotto e dei suoi derivati: il Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria, l’Union-berg, la fondazione Bergamore, l’Assoberg e l’Accademia del Bergamotto.

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